材料 (2人分)

  • あじ 3匹
  • すだち 1コ
  • きゅうり 1/2本
  • おろししょうが 少々
  • 氷 適宜
  • 【梅だれ】
  • 梅肉 2コ分
  • みりん 少々
  • 煮きり酒 少々
  • 塩
  • 酢
  • 薄口しょうゆ

作り方

  1. 1あじは三枚におろして、腹骨を取る。バットなどに塩をふり、皮側を下にしておき、塩少々をふる。脱水シートではさんで一晩おいて水けを取る。
  2. 2水と酢を同量で合わせた酢水をつくり、氷を入れて、あじを2〜3分間洗う。
  3. 3ゼイゴごと皮をむいて、半身を縦半分に切り、血合い付近の小骨を取り、身の長さを半分に切る。
  4. 4【梅だれ】をつくる。梅肉を裏ごしして、みりん、煮きり酒とよく混ぜ合わせる。
  5. 5すだちは横半分に切る。きゅうりは縦に薄切りにする。
  6. 6器に氷をのせ、その上にのあじを盛りつける。すだち、きゅうり、おろししょうが、「」を添える。【梅だれ】、または薄口しょうゆをつけて食べる。