材料 ((4人分))
- 米ナス2個
- ホタテ貝柱100g
- 大根300g
- 青ネギ2本
- 一味トウガラシ適量
- 揚げ油適量
- ☆うまだし(A)
- だし1カップ
- 酒小さじ4
- みりん小さじ4
- しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁小さじ2
作り方
- 1米ナスは、縦半分に切り、切り口の周り5mmを残して切り込みを入れ、内側の果肉に2cm角の切り込みを深く入れ、スプーンで果肉を取り出し、皮は器として取っておく。
- 2ホタテ貝柱は1cm角に切り、青ネギは小口切りにする。
- 3大根はすりおろし、水で洗ってザルで漉し、水気を軽く絞る。
- 4170度の揚げ油で(1)のナスの皮と果肉を揚げる。
- 5鍋にうまだしAの酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、(3)の大根おろし、(2)のホタテ貝柱を入れ、温まったら、(2)の青ネギを加え一味トウガラシを加える。
- 6器に、(4)のナスの皮を置き、中に果肉を盛りこみ、(5)をかける。