材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(1枚120g) 4枚
  • ニンニク 1/2片
  • 水 1/4カップ
  • ナンプラー 小さじ2
  • バター 20g
  • 豆腐(木綿) 150g
  • ヴァージンオイル 大さじ1
  • 青ネギ 8本
  • ミントの葉 4枝
  • バジリコ 2枝
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1青ネギは小口切り、ミントとバジリコは、それぞれ細切りし、水にさらして水気を切り、レモンはクシ型に切る。
  2. 2牛ロース肉は、少し早めに冷蔵庫から出し、室温になじませおき、塩、コショウをする。
  3. 3豆腐をボウルに入れ、フォークで細かくつぶし、ヴァージンオイルを加え、塩、黒コショウで調味する。
  4. 4フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、(2)の牛肉を好みに焼き、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの焼き油とニンニクを捨て、火にかけて水を加え、木ジャクシでうまみをこそげ取り、ナンプラー、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(4)の牛肉を盛り、(3)を乗せ、(5)のソースをかけ、(1)の青ネギ、ミント、バジリコを乗せ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。

ポイント