レピレピ

梅風味とんかつ

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉4枚(1枚約120g)
  • 【錦あえ】
  • 梅干し4コ
  • ねぎ1/3本
  • 焼きのり2枚
  • 削り節2つかみ
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1+1/2
  • ゆかり適宜
  • 【衣】
  • 小麦粉適宜
  • 適宜
  • パン粉適宜
  • 【つけ合わせ】
  • ねぎ1/2本
  • 黒こしょう適宜
  • ごま油適宜
  • 【つけ汁】
  • だしカップ1
  • しょうゆ大さじ1+1/3
  • 揚げ油

作り方

  1. 1【錦あえ】をつくる。梅干しは種を除いて、果肉を包丁でたたき、ペースト状にする。ねぎはみじん切りにする。ボウルに梅肉、ねぎを入れ、のりと削り節を手のひらでもみながら細かくして加える。しょうゆとみりんを加え、よく混ぜる。
  2. 2豚肉はそれぞれ厚みに切り込みを入れて袋状にし、4等分したの【錦あえ】を詰める。中に空気が残らないように手で肉を押さえ、形を整える。
  3. 3の表面にゆかりをまぶし、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶして170℃の揚げ油で4〜5分間揚げる。
  4. 4【つけ合わせ】をつくる。ねぎは斜め薄切りにし、流水でサッと洗い、水けをよくきる。ボウルに入れ、黒こしょう、ごま油を加えてあえる。
  5. 5【つけ汁】をつくる。なべにだし、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
  6. 6器に食べやすく切ったとんかつ、【つけ合わせ】を盛り、【つけ汁】を添える。
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