作り方

1. 1葉つきしょうがは茎を長めにつけて葉を切り落とし、1本ずつ切り離し、塩少々でこすって水洗いします。さやいんげんはヘタをとります。
2. 2豚肉は1枚ずつ広げて塩を軽くふります。
3. 3しょうがは1本の根元にそれぞれ豚肉1枚を2～3重に巻きつけます。さやいんげんは3本ずつ束ね、同様にして豚肉を巻きつけます。
4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐして冷水と酒を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜます。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、しょうがの肉巻きの部分に衣をつけて入れ、返しながら2～3分かけてカラッと揚げ、油をきります。次にいんげんの肉巻きに衣をつけて入れ、同様にして揚げます。
6. 6器に盛り合わせ、ゆかり塩を添えます。