材料 ((4人分))
- 米ナス2個
- 青ネギ2本
- ショウガ20g
- 揚げ油適量
- ☆ショウガクリーム(A)
- だし3/4カップ
- 生クリーム1/2カップ
- ショウガ汁大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆うまだし(B)
- だし3/4カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ大さじ42/3
作り方
- 1青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
- 2米ナスは、ヘタを落として皮を薄くむき、3cmの輪切りにし、切り口を箸でつついて全体に穴を空け、170度の揚げ油で揚げる。
- 3鍋にうまだしBの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
- 4別の鍋に、ショウガクリームAのだしを入れて火にかけ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 5器に(2)のナスを盛り、(3)のうまだし、(4)のショウガクリームをかけ、(1)の青ネギとおろしショウガを乗せる。