材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(330g)
  • さやいんげん 400g
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 削りがつお 3パック(15g)

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。
  2. 2厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、ペーパータオルで水気をしっかりふいて一口大の角切りにします。
  3. 3フライパンに油大さじ2+1/2を熱してさやいんげんを炒め、火が通ったら厚揚げを加え、酒、しょうゆ、みりんを加えて強火で炒りつけます。
  4. 4汁気がほとんどなくなったら火を止め、削りがつおを加えて混ぜます。

ポイント

  • 厚揚げは煮くずれのしないしっかりタイプを求めます。
  • いんげんは太いものは縦半分に割っておきます。(筋に直角に包丁を入れる)
  • いんげんは多めの油で3～4分かけて、表面がひぶくれするくらいまで炒めます。