材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 600g
  • ゆで卵 4個
  • 干し椎茸(もどす) 8枚
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 白粒こしょう 小さじ1
  • 香菜 1わ
  • 　シナモンスティック 1本
  • 　八角 1個
  • 　赤砂糖 大さじ3
  • 　ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 　たまりじょうゆまたはしょうゆ 大さじ1～1+1/2

作り方

  1. 1ゆで卵は殻をむきます。もどした椎茸は軸をとり、もどし汁は残しておきます。
  2. 2にんにく、しょうが、白粒こしょう、小さく刻んだ香菜の根を石鉢またはすり鉢で粗くつぶします。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて表面をこんがりと焼きつけます。
  4. 4椎茸のもどし汁と水で3カップにして(3)に加え、ゆで卵ともどした椎茸を加え、(2)、シナモンスティック、八角、赤砂糖、ナンプラー、たまりじょうゆを加えます。落としぶたをして中火で25～30分、煮汁が煮つまってツヤが出るまで煮ます。途中、ときどき鍋返しをして味を均一に含ませます。
  5. 5器に盛り、香菜を添えます。

ポイント

  • 香菜は根の太いものを選びます。ここが香りのもとになるので、煮ものには不可欠です。
  • 煮込み途中アクはひかなくてよい。
  • 汁気がほぼなくなって油が浮いてきたら煮上がりです。
  • ごはんにのせていただくのがおすすめです。