レピレピ

鶏手羽先のマーマレード焼き

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先16本
  • ねぎ1本
  • しょうがの皮少々
  • 【A】
  • オレンジマーマレード大さじ3
  • しょうゆ大さじ3
  • バーボン大さじ1
  • しょうが汁小さじ1
  • スナップえんどう100g
  • オイスターソース大さじ1
  • バター
  • こしょう

作り方

  1. 1鶏手羽先は洗ってから、手羽先のつめ先を関節から切り離し、裏側の中央に包丁目を1本入れる。
  2. 2なべに水カップ4、酒大さじ3、ねぎとしょうがの皮、を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、15分間煮る。
  3. 3の手羽先(太いほう)だけを取り出し、さらに20分間弱火で煮て、汁をこす。こしたスープは「」に使う。
  4. 4の取り出した手羽先を、【A】の材料に10分間つけて味をなじませる。これをオーブン用の紙(アルミ箔でもよい)を敷いた天板に、均等に並べる。残ったマーマレードのたれを再びぬって、200℃に熱したオーブンで10分間焼く。
  5. 5つけ合わせをつくる。フライパンにバター大さじ1を熱し、筋を取って塩ゆでしたスナップえんどうをいためる。全体にバターが回ったら、オイスターソースとこしょう少々で味を調え、器に盛ったに添える。
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