新ごぼう入りさつま揚げ

少し甘めの味つけで、鹿児島や沖縄の「つけ揚げ」風。甘く味つけすることで、魚のうまみが出ます。

1あじは内臓と頭を除いて三枚におろす。中骨は汁に使うのでとっておく。身は薄い塩水で洗い、スプーンで皮から身をこそげ取る。魚屋さんでおろしてもらうときは、中骨をもらってくるのを忘れずに。
2「」に使うの中骨は、濃いめの塩水に15分間ぐらい浸してから3〜4等分して、ざるに上げる。
3の身を、フードプロセッサーかすり鉢でなめらかにすりつぶして大きめのボウルに入れ、【A】の材料を加えてすり混ぜる。
4ごぼうは皮をこそげて5mm角に刻み、酢水にしばらく浸す。にんじんも5mm角に刻む。グリンピースは塩ゆでにしてざるに上げる。すべて水けをきって別のボウルに入れ、小麦粉大さじ3をまぶす。
5にを加えてよく混ぜ込み、12等分する。サラダ油少々をぬった手で小判形にまとめ、160℃ぐらいの揚げ油に入れて、次第に170℃ぐらいまで温度を上げ、色よく7分間ほど揚げる。
6器にサラダ菜適量を添えて、のさつま揚げを盛る。大根おろしに同割の酢じょうゆ少々をかけたものや、好みで練りがらしを添える。