あじのたたき丼

作り方

1. 1すしめしを作ります。米は洗って炊飯器に入れ、同量の水とだし昆布を加えて30分おき、普通に炊きます。炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をふりかけ、あおぎながら切るようにして混ぜます。
2. 2あじのたたきを作ります。あじは頭と腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、骨抜きで小骨をとり、皮を引きます。身を粗く刻み、さらに包丁で軽く叩き、しょうゆ、みりん、しょうがのせん切りを加えて混ぜます。
3. 3長芋は皮をむいてせん切りにします。
4. 4もどしたわかめは熱湯に通してザルにとり、水気を絞って2～3cm幅のざく切りにします。割りじょうゆの材料を合わせ、そのうち少量をわかめにまぶして下味をつけます。
5. 5丼にすしめしを盛り、焼きのりをもみほぐして散らし、上にあじのたたき、長芋、わかめをのせ、中央にうずら卵を割り入れます。残りの割じょうゆをかけて食べます。