材料 (4人分)
- 鶏もも肉または胸肉400g
- 卵6個
- 三つ葉60g
- だし汁3/4カップ
- みりん大さじ6
- しょうゆ大さじ4
- ごはん茶碗4杯分
作り方
- 1鶏肉は小さめに切ります。三つ葉は2～3cm長さのざく切りにします。
- 21人分ずつ作ります。平鍋にだし汁、みりん、しょうゆの各1/4量を合わせて煮立て、鶏肉の1/4量を入れて煮ます。
- 3卵はざっと溶きほぐします。
- 4鶏肉に火が通ったら、溶き卵の1/4量を中央からまわし入れ、半熟状になったら三つ葉の1/4量を加えて火を止めます。
- 5器にごはんを盛って(4)をのせ、好みでもみのりを散らします。
ポイント
- 鶏肉はもも肉の場合はそぎ切りに、胸肉なら繊維に直角に切ります。(親子丼用と表示されているものでも大丈夫です)
- 卵は混ぜすぎないで!卵黄をほぐして3～4回混ぜるだけで十分です。(混ぜすぎはふんわりプルプルになりません)
- 仕上げのポイントは、卵を回し入れてふたをしてすぐ火を止め、そのままおいて余熱で火を通します。
- 器に盛る直前に一瞬火を通します。
- デザートのくずもちのメープルシロップの代わりに黒蜜やはちみつをかけてもよいでしょう。