材料 (4人分)

  • 牛もも肉(カレー用角切り) 500g
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • ごぼう 2本(300g)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • にんにく 1かけ
  • 赤ワイン 2カップ
  • トマトジュース 1/2カップ
  • スープの素 1個
  • ローリエ 1枚
  • はちみつ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
  • バター 50g

作り方

  1. 1牛肉は塩、こしょうをもみ込みます。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでこすってきれいに洗い、3～4cm長さのぶつ切りにし、太い部分は縦2つ割りにします。水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎも加えてしっかりと炒めます。これを鍋に移し、赤ワイン、トマトジュース、スープの素、ローリエ、はちみつ、水4カップを加え、中火にかけて煮立てます。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、(1)の牛肉の表面を強火で香ばしく焼きつけ、とり出して(4)の鍋に加えます。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1を足し、ごぼうを焼き目がつくまで炒め、(4)の鍋に加え、弱火にして約40分煮込みます。
  7. 7肉とごぼうがやわらかくなったら、強火で煮つめて煮汁にとろみをつけ、火を弱めてしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、バターを加えます。

ポイント

  • 煮込み時間が長いので牛肉の下味はしっかりつけます。
  • ごぼうは長く水にさらさないこと。(香りが逃げてしまいます)
  • 玉ねぎは煮込んでトロトロに崩れるように繊維に直角に切ります。
  • はちみつは甘みだけでなく肉を柔らかくする役目もします。
  • 仕上げのバターを加えてから強火で煮立てると分離してしまいます。
  • ごはんと一緒にいただくのがオススメです。