沢煮椀

作り方

1. 1豚背脂はバットなどに置いて全体に塩をしっかりふり、ラップフィルムをかけて冷蔵庫に入れ、1日おく。
2. 2の背脂をサッと洗って水けをふき、細切りにして熱湯に入れ、透明になるまでゆでて取り出す。みつば以外の野菜は4〜5cm長さのせん切りにし、ごぼうは水にさらし、うどは酢水にさらしてアクを抜く。
3. 3なべにだし、の背脂、ごぼう、にんじん、たけのこを入れて一煮立ちさせ、弱火で煮て柔らかくなったら、しいたけとうどを加える。
4. 4に塩・砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて味を調え、みつば、薄焼き卵を散らして火を止める。
5. 5椀によそい、ひきたてのこしょう少々をふる。