材料 (4人分)

  • 豚背脂 40g
  • ごぼう 1/3本
  • にんじん 1/3本
  • ゆでたけのこ 1/3本
  • 生しいたけ 2枚
  • うど 1/2本
  • みつば 5本
  • だし カップ4
  • 薄焼き卵 1コ分
  • 塩
  • 酢
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1豚背脂はバットなどに置いて全体に塩をしっかりふり、ラップフィルムをかけて冷蔵庫に入れ、1日おく。
  2. 2の背脂をサッと洗って水けをふき、細切りにして熱湯に入れ、透明になるまでゆでて取り出す。みつば以外の野菜は4〜5cm長さのせん切りにし、ごぼうは水にさらし、うどは酢水にさらしてアクを抜く。
  3. 3なべにだし、の背脂、ごぼう、にんじん、たけのこを入れて一煮立ちさせ、弱火で煮て柔らかくなったら、しいたけとうどを加える。
  4. 4に塩・砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて味を調え、みつば、薄焼き卵を散らして火を止める。
  5. 5椀によそい、ひきたてのこしょう少々をふる。