材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 12個
  • アスパラガス 4本
  • シメジ 80g
  • エリンギ 80g
  • イタリアンパセリ 適量
  • 白ワイン 1/4カップ
  • トマトソース 1カップ
  • タイムの葉 6枝分
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、熱湯に塩を加えてサッとゆがき、氷水に落として水気を切る。
  2. 2ホタテ貝柱は堅い部分を取り除き、側面の真中に切り込みを入れ、1本のアスパラガスを串のように、切り込みに刺して3個を突き通し、塩、コショウをする。
  3. 3エリンギは半分に切って斜めに1cm厚さに切り、シメジは小房に分け、タイムの葉はみじん切りにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(2)のホタテとアスパラガス、(3)のエリンギ、シメジを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに、白ワインを入れてしっかり煮詰め、トマトソースを加えて軽く煮詰め、(3)のタイム、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器にソースを敷き、(4)のホタテとキノコを盛り、イタリアンパセリを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント