材料 (直径21cm丸型　1台分)

  • ▼ ショコラビスキュイ
  • 　薄力粉 20g
  • 　アーモンドプードル(皮なし) 13g
  • 　紛糖 15g
  • 　ココアパウダー 10g
  • 　卵黄 3個分
  • 　グラニュー糖 35g
  • 　卵白 2個分
  • 　グラニュー糖 25g
  • バター 10g
  • ▼ ピューレ
  • 　フランボワーズピューレ 250g
  • 　砂糖 75g
  • ▼ ショコラクリーム
  • 　生クリーム 70ml
  • 　スイートチョコレート 70g
  • 　バター 65g
  • 　薄力粉 22g
  • 　ココアパウダー 35g
  • 　卵白 3個分
  • 　グラニュー糖 120g
  • ▼ 仕上げ用
  • 紛糖 適量

作り方

  1. 1型の準備をします
  2. 2ショコラビスキュイを作ります
  3. 3ピューレを作ります
  4. 4ショコラクリームを作ります
  5. 5仕上げます
  6. 6天板にのせて、180℃に温めたオーブンで1時間焼きます。焼けたらまわりをパレットナイフではずし、アルミ箔をかけて熱をとります。
  7. 7少し温かいうちにトレーの上にのせてひっくり返し、型からはずします。冷蔵庫で冷やし、紛糖をかけて仕上げます。

ポイント

  • フランボワーズピューレはベリー類のジャムなら何でもOKです。