さいまきえびの紹興酒炒め

作り方

1. 1さいまきえびは目から先と尾の先を切り落とす。
2. 2少量の揚げ油を180℃に熱して水けをよくきったを入れ、はねないようにふたをしてカラッとなるまで揚げる。　中華なべを熱しておく。
3. 3揚がったえびを揚げ油から直接中華なべに移し、しょうがとにんにくを加えて強火でいため、紹興酒をなべ肌から回し入れ、塩・こしょう各少々で味を調えて、サッといため合わせる。