かつおの紫漬け

作り方

1. 1【つけ汁】をつくる。【つけ汁】の調味料、たたきつぶしたしょうがを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、冷ましてバットに入れておく。
2. 2かつおは2.5cm幅ぐらいの大きさに切る。やや斜め切りにするとよい。
3. 3中華なべに揚げ油を熱し、170℃ぐらいになったら、のかつおを少しずつ入れて、揚げ色が濃くなるまでしっかり揚げる。
4. 4揚げたてをすぐの【つけ汁】につけ込む。1日おいて味をなじませる。
5. 5そら豆は黒い部分の反対側に軽く、切り目を入れて塩ゆでにする。のかつおを器に盛り、ゆでたそら豆、白髪ねぎ、あれば防風などを添える。