いさきとアスパラのアンチョビ風味

作り方

1. 1いさきはウロコ、頭、内臓を取り、洗って水けをふき取り、三枚におろして腹骨と小骨も除く。
2. 2グリーンアスパラガスは根元の堅いところを除き、皮をむいて半分に切る。熱湯でゆでて水にとり、水けをきって縦半分に切る。器に盛っておく。
3. 3のいさきに薄く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱して、いさきの皮目がパリッとなるように焼き、裏面も焼いて器に盛る。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2をたしてにんにくをゆっくりといため、アンチョビ、イタリアンパセリを加えて火を止め、のいさきに回しかける。