作り方

1. 1小松菜は茎は小口から細かく刻み、葉はみじん切りにします。茎と葉を合わせて塩小さじ1/2をまぶし、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。
2. 2長ねぎはみじん切りにします。
3. 3豚ひき肉にしょうゆ、酒、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り、小松菜と長ねぎを加えてよく混ぜ、最後にごま油を混ぜます。冷蔵庫で1時間以上休ませます。
4. 4ギョーザの皮を広げて中央に(3)を適量のせ、縁に水をつけ、半分に折ってひだをとりながら包み、貼りつけます。
5. 52回に分けて焼きます。フライパンに油大さじ1をなじませ、いったん火を止め、(4)の半量を並べ入れて火をつけます。
6. 6小麦粉大さじ1を水1カップで溶き、(5)に流し入れ、ふたをして強火で蒸し焼きにします。水気がなくなったらふたをとり、油小さじ2～3をふりかけ、パリパリに焼きます。フライパンに皿をかぶせ、返してとり出します。残りも同様にして焼き上げます。