合わせしょうゆ

作り方

1. 1なべに薄口しょうゆとみりんを入れ、火にかける。一煮立ちしたら削り節を一気に加え、再び煮立ったら火を止める。
2. 2しばらくして削り節が静まったら、こし器でこす。
3. 3厚手なべに昆布を入れて、弱火で焦がさないようにカラカラになるまでいる。昆布をいるのは保存中のぬめりを出にくくするため。
4. 4昆布の粗熱が取れたら保存瓶に入れ、酒、しょうゆを注ぐ。
5. 5とを1対1に合わせる。