えんどう豆とアサリのリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップ白ワイン1/4カップブイヨン31/2カップバター20g パルメザンチーズ適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆野菜調味料(A) ニンニク1/4片タマネ […]

1ワイン蒸しBのアサリは塩水に漬けて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗う。
2野菜調味料Aのエンドウマメはサヤから出し、ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、タマネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切る。
3鍋にオリーブ油と米を入れ、米に透明感が出るまで炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、米がひたひたに浸かる程度に熱いブイヨンを注ぎ、約17分、途中で何度も熱いブイヨンを足しながら煮る。
4別の鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ベーコンを加えて炒め、さらにエンドウマメ、ブイヨンを加え、軽く塩、コショウをし、蓋をして約10分煮る。
5別の鍋に、(1)のアサリと、アサリワイン蒸しBの白ワインを加えて火にかけ、蓋をして蒸し煮し、殻が口を開いたら身を取り出し、煮汁は漉す。
6(3)のリゾットに、(5)のアサリと煮汁、(4)を加え、バターを混ぜ込み、火を止めてパルメザンチーズをふり、器に持って、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふる。