材料 (4人分)

  • おから 2カップ(300g)
  • 鶏胸肉 1枚(200g)
  • にんじん 50g
  • 木くらげ (もどして)30g
  • さやいんげん 30g
  • 　だし汁 3カップ
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　みりん 大さじ3
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1木くらげは水でもどして石づきをとり、せん切りにします。にんじんはせん切りにし、さやいんげんはヘタをとって斜め薄切りにします。鶏肉は小さく切ります。
  2. 2鍋にごま油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、肉の色が変わったらにんじん、木くらげ、さやいんげんを加えて炒め合わせ、おからを加えてひと炒めします。
  3. 3(2)にだし汁、砂糖、みりん、塩、しょうゆを加え、混ぜながら弱火で15～20分煮ます。汁気がほとんどなくなってしっとりしたら、酢を加えて炒りつけます。

ポイント

  • 真っ白く仕上げるコツは、調味料を加えてからは焦げつかないように弱火で混ぜながら煮ます。