作り方

1. 1うどは牛肉の幅に合わせてぶつ切りにし、皮を厚めにむき、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。
2. 2しゃぶしゃぶ用の牛肉は1枚ずつペーパータオルの上に広げ、酒としょうゆを合わせたものをふりかけ、手で軽く押さえて味をなじませ、5分ほどおきます。
3. 3うどに小麦粉をごく薄くまぶし、(2)の牛肉の手前に置き、端から2巻きします。(厚く巻くと中まで火が通りにくい)
4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐして酒と冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れ、白ごまも加えてさっくりと混ぜます。
5. 5揚げ油を180℃に熱し、(3)に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。
6. 6食べやすく切って器に盛り、すだちと好みで塩を添えます。