麻婆豆腐

作り方

1. 1中華なべをよく熱し、サラダ油をなじませたら、サラダ油小さじ1でにんにく、しょうが、ドウバンジャンを焦がさないように弱火でいためる。
2. 2ドウチ、ねぎを加え、香りよくいためる。
3. 3「」を入れ、全体を混ぜ合わせたら、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、鶏ガラスープを入れて味を調える。
4. 4が沸騰してきたら、しめじ、水けをきり、1.5cm角に切った豆腐を入れ、1〜2分間強火で煮る。
5. 5水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつけ、ごま油小さじ2をたらして、風味をつける。
6. 6しばらく煮立て、なべ肌が少し焦げついていい香りがしてきたら、火を止め、器に盛る。小口切りにした細ねぎを散らす。