白菜と干しえびの辛みスープ

作り方

1. 1器に酢小さじ2、こしょう適宜(やや多め)、ラーユ小さじ1を入れておく。
2. 2干しえびは軽く水で洗って水けをきり、湯をヒタヒタに注ぐ。ふたをして10分間くらい蒸らし、水けをきる。戻し汁はとっておく。
3. 3豆腐は軽くおもしをし、10分間くらいおいて水きりをし、5mm太さで5〜6cm長さに切る。白菜は繊維に沿って縦に、5cm長さの細切りにする。きくらげはぬるま湯に浸して戻し、石づきを取って水でもみ洗いをし、水けをきる。干ししいたけは水で戻し、細切りにする。春菊は食べやすい長さにちぎり、太い茎は除いておく。
4. 4なべをよく熱して「」を回し入れてなじませ、大さじ1くらいを残してあける。ねぎ、しょうが、の干しえびを入れてよくいため、白菜を加えていため合わせる。
5. 5に酒大さじ1、水カップ5、塩小さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を順に加え、しいたけ、きくらげ、豆腐を加える。煮立ったら火を弱め、の干しえびの戻し汁を加えて味を調える。水溶きかたくり粉少々でごく薄いとろみをつけ、溶き卵1コ分を糸をひくようにそっと静かに流し入れる。
6. 65秒間くらいたったら、玉じゃくしで静かに混ぜて春菊を加え、春菊の色が変わったらの器に注ぐ。