白いんげん豆と野菜のパスタ

作り方

1. 1白いんげん豆は一晩水につけておく。
2. 2なべに水2リットル、水けをきった、皮がついたままのにんにく、ローズマリー、セージ、オリーブ油大さじ2、塩少々を入れて煮る。アクが出てきたら、ていねいにすくい取り、さし水をする。これを1〜2回すると豆の皮が破れたりせず、きれいに仕上がる。
3. 3豆を煮ている間に、じゃがいもの皮をむき、縦四つに切ってから薄切りにする。ブロッコリは太い軸を切り取り、小房に分けておく。
4. 4の豆を食べてみて、ちょっと堅いぐらいに火が通ったら、ローズマリー、セージ、にんにくを取り出す。
5. 5とパスタをのなべに加える。ゆで汁に出ている、香草類の香りや野菜のうまみを全部、パスタに吸わせるのがおいしさのポイント。ゆでている間に、ブロッコリは少し煮くずれるぐらいになるが、それがパスタの食感と合う。
6. 6パスタが好みの堅さになったら、なべの中身をざるにあける。
7. 7にオリーブ油適宜とパルメザンチーズを回しかけ、よくあえて、器に盛る。