レピレピ

牛肉のドウチ炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも肉150g
  • 【下味】
  • 1つまみ
  • しょうゆ小さじ1
  • こしょう少々
  • 大さじ3
  • かたくり粉大さじ1強
  • 大さじ1
  • にんじん20g
  • にんにくの芽80g
  • ねぎ5cm
  • しょうが10g
  • ドウチ大さじ1
  • 【合わせ調味料】
  • 紹興酒小さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖小さじ1/2
  • こしょう少々
  • スープ大さじ1
  • 水溶きかたくり粉小さじ1
  • 適宜
  • ごま油

作り方

  1. 1牛肉は一口大のそぎ切りにする。【下味】の材料を順に牛肉にからませて手でよくもみ込み、しばらくおく。
  2. 2にんじんは皮をむいて縦半分に切る。表面に数か所、縦に切り込みを入れ、3mm厚さに切る。にんにくの芽は5cm長さに切る。ねぎは斜め小口切りにする。しょうがは薄切りにし、ねぎと同じ大きさに切る。豆チは水でサッと洗い、粗く刻む。
  3. 3【合わせ調味料】の材料を全部、合わせておく。
  4. 4中華なべをよく熱し、少量(80mlくらい)の「」を回し入れ、別の容器にあける。これに新しい熟油をたして約カップ1にした「」を低めの温度(120℃くらい)に熱してのにんじん、にんにくの芽をサッと通し、網に上げる。
  5. 5の油をあけ、新たに「」カップ1+1/2を中温(170℃くらい)に熱し、の牛肉をほぐし入れて油通しをする。肉の色がやや白っぽくなったら、のにんじん、にんにくの芽を戻して再度油通しし、肉の色が完全に変わったら野菜とともに網に上げて油をきる。
  6. 6のなべに油小さじ2くらいを残し、のねぎ、しょうが、豆チをいためる。香りがたったらを戻して1〜2回なべをふり、の合わせ調味料をよく混ぜて加え、手早くいため合わせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、なべを1〜2回ふって器に盛る。
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