材料 (4人分)

  • 渡りがに(ぶつ切り) 300g
  • (酒大さじ1　片栗粉大さじ1+1/2)
  • 春雨 80g
  • 白菜 500g
  • 長ねぎ 5cm
  • しょうがの薄切り 2～3枚
  • 豆板醤 小さじ1～2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2+2/3
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を熱湯で溶く) 2+1/2カップ
  • 　オイスターソース 小さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2

作り方

  1. 1渡りがには酒をふって少しおき、水気をふいて片栗粉を薄くまぶします。
  2. 2春雨はたっぷりのぬるま湯に15分つけてもどし、水気をきってたべやすい長さに切ります。
  3. 3白菜の葉元は縦半分に切り、大きめのそぎ切りにします。葉先はざく切りにします。長ねぎは軽く叩いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して(1)の渡りがにを炒め、表面の色が変わったらとり出します。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先を順に入れて焼き色がつくくらいに強火で炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め、酒、しょうゆ、スープ、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、土鍋に移します。
  6. 6(5)を中火にかけて煮立て、渡りがにを加えて約10分煮ます。ここに(2)の春雨を加え、汁気が少し残るくらいになるまで、さらに約10分煮て味を含ませます。

ポイント

  • 渡りがには解凍した後、酒をふって10分おいて臭みをとります。
  • かにの表面に香ばしい焼き色をつけてから土鍋に移します。
  • 春雨はやや熱めのお風呂くらいのぬるま湯につけて、固めにもどします。