春のサッと揚げ

春の季節を感じる野菜をたっぷりと揚げていただきましょう。素揚げと天ぷらを組み合わせたほうが、軽やかな印象になりますよ。

1たらの芽はぬれぶきんでふいて下のほうに切り目を入れる。芽キャベツは縦半分に切って上下に切り目を入れ、葉を少し広げる。うどは5cm長さに切って厚めに皮をむき、四つ割りにして数本切り目を入れ、水にさらす。生ざけは骨を取り除き、一口大に切って3〜4か所切り目を入れ、塩少々をふる。
2さつまいもは5mm厚さに切って梅型で抜き、水にさらしてアクを抜く。れんこんも薄切りにし、同様に水にさらす。昆布はぬれぶきんに包んで柔らかくし、細切りにしてひと結びする。
3水にさらした材料は、しっかりと水けをふく。160℃の揚げ油でさつまいもを4〜5分間、中まで火が通るまで揚げ、170℃に温度を上げて、れんこん、昆布を順に揚げる。
4【衣】の材料を混ぜて【衣】をつくる。の材料を、水けをきって【衣】にくぐらせ、170℃の揚げ油で順に揚げる。
5、を油をきって器に盛り、すだちと抹茶塩(抹茶に塩小さじ1を混ぜる)を添える。