材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼野菜あん
  • 　白菜 2枚(200g)
  • 　にんじん 30g
  • 　生椎茸 3枚
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉(同量の水で溶く) 大さじ2
  • おろししょうが 適量

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきり、1丁を4等分の角切りにします。
  2. 2揚げ油を170℃に熱し、豆腐に薄く小麦粉をつけて入れ、上下を返しながら色よく揚げ、油をよくきります。
  3. 3野菜あんを作ります。白菜は7～8cm長さ5mm幅の細切りにし、にんじんはせん切りにします。生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。
  4. 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、白菜、にんじん、生椎茸を入れて煮ます。火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
  5. 5器に揚げた豆腐を盛り、熱々の野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせます。

ポイント

  • 豆腐は4つに切ってからペーパーにのせてさらに水気をきっておきます。
  • 揚げ時間は1分位、ぷっくりとふくらんでくればOK。
  • 熱々の豆腐に出来立てのあんをかけていただきましょう。