キャベツとアンチョビのスパゲッティ

作り方

1. 1フライパンに、みじん切りにしたにんにくと赤とうがらし、オリーブ油大さじ2〜3を入れ、火にかける。黄金色になるまで、弱火でゆっくりいためる。
2. 2火を止めるか、ごく弱火にして、アンチョビペーストを加える。菜ばしやへらで全体に溶きのばしたら、ソースが完成。
3. 3大きめのなべにたっぷりの湯を沸かし、塩一つかみを加える。
4. 4パスタを入れる。ゆで上がりにむらがでないように、全量を一度に湯の中へ。
5. 5パスタをゆでている間にキャベツの準備をする。芯を取り、外側の緑色の3〜5枚は一口大より少し大きめに切り、芯近くの白い部分は手でほぐしておく。
6. 6パスタのゆで上がり時間の約1分30秒前に、をのなべに入れて、パスタとキャベツを一緒にゆでる。
7. 7ゆで上がりの時間が近くなったら、パスタを1本取り出し、指で切って弾力を確かめ、食べて堅さをみる。パスタの袋に書いてあるゆで時間はあくまで目安と考え、自分で食べてみて、ちょうどよいゆで上がりを知ることが大切。
8. 8パスタとキャベツを一度にざるにあける。
9. 9なべにを戻し、のソースをあえて、オリーブ油20mlを回しかけ、手早くなじませる。