作り方

1. 1長芋は皮をむいて薄切りにし、包丁で細かくたたく。
2. 2ぶりは食べやすく一口大に切る。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンにぶりを並べて火にかける。両面にほどよく焼き色がついたら、いったん紙タオルなどの上に取り出す。
4. 4のフライパンの余分な脂をふき取り、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2+2/3を合わせて弱火にかけ、細かく泡が立ってややとろみがつくまで煮詰める。
5. 5にのぶりを戻し入れ、はしで返しながら全体にからめる。
6. 6器に盛っての長芋をのせ、柚子の皮を散らす。