ふんわり花ずし

作り方

1. 1米はといでざるに上げる。具の準備ができるころに炊けるよう逆算して、炊飯器に米、水、昆布を入れて普通に炊く。
2. 2【合わせ酢】の調味料を混ぜ合わせておく。
3. 3【しいたけそぼろ】をつくる。しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。なべを熱し、油をひかずに鶏ひき肉を入れていため、色が変わったらしいたけを加える。しんなりしたら酒大さじ1、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2を加え、混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。
4. 4にんじんは3cm長さのせん切りにする。なべに入れ、砂糖大さじ1/2、酢小さじ1、水大さじ3を加えて火にかけ、混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。
5. 5絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けをきってせん切りにする。
6. 6みつばは軸の部分を2cm長さに切り、葉の部分は一つずつ切り離す。
7. 7盤台は水でぬらす。のご飯が炊けたら昆布を取り出して熱いうちに盤台にあけ、【合わせ酢】をまんべんなく回しかける。全体に行き渡るようにご飯を混ぜ、盤台に広げてうちわであおぎ冷ます。こねると粘りが出るので、切るようにサックリと返し混ぜること。
8. 8に〜、みつばの軸、いりごま、もみのりを加えて混ぜ合わせる。
9. 9器に盛り、をかけ、みつばの葉を散らす。