材料 (4人分)

  • イワシ(1匹80g) 8匹
  • クラッカー 150g
  • キャベツ 300g
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵 1個
  • 牛乳 1/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • 小麦粉 25g
  • 油 大さじ1
  • カレー粉 小さじ2
  • ショウガ 20g
  • 青ネギ 2本

作り方

  1. 1イワシは手開きにして、背ビレと腹ビレを取り除き、薄く塩をして15分おき、水洗いして水気をふき取る。
  2. 2キャベツは千切りし、適量の油を熱したフライパンでサッと炒め、薄く塩をして取り出す。
  3. 3クラッカーを細かく砕く
  4. 4レモンはクシ切りにし、衣Aのショウガはすりおろし、青ネギは小口切りする。
  5. 5衣Aの卵を、卵白と卵黄に分け、泡立て器で卵白を七分立てに泡立てる。
  6. 6(5)の卵黄に、衣Aの牛乳、酒、カレー粉、小麦粉、(4)のショウガ、青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の泡立てた卵白を加えてサックリ混ぜる。
  7. 7(1)のイワシに小麦粉をまぶし、(6)の衣、(3)のクラッカーの順に付け、180度の油で揚げる。
  8. 8器に(2)のキャベツ、(7)のフライを盛り、(4)のレモンと塩を添える。

ポイント