作り方

1. 1フードプロセッサーに黄身を入れて回し、裏ごし状にする。基本の練りきり70gをちぎり入れて回し、均一に混ぜる。取り出して基本の練りきり130gをもみ混ぜ、なめらかで均一な生地にする。
2. 2フードプロセッサーに基本の練りきり100gをちぎり入れ、抹茶も加えて回し、均一に混ぜる。取り出して基本の練りきり100gとよくもみ混ぜ、なめらかな生地をつくる。
3. 3、それぞれ50gずつに分けて丸める。堅く絞ったガーゼを広げた上に直径8cmのセルクルをのせ、その中に入るように目がけて一つずつきんとんこしでこす。こし出した生地の上にいちご1コをのせ、ガーゼのまま手のひらにのせて軽く握り、形を整える。同様に8コつくる。