材料 ((4人分))
- カキ(殻付き)16個
- ライ麦パン適量
- バター適量
- レモン適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 白ワイン酢適量
- ☆ビネガーソース(A)
- エシャロット40g
- 赤ワイン酢1/2カップ
- ☆カクテルソース(B)
- ケチャップ大さじ1/2
- マヨネーズ60g
- ブランデー少量
- ウスターソース少量
- タバスコ少量
作り方
- 1カキは殻の平らなほうを上に持ち、テーブルナイフで貝柱を外して殻を開け、身を取り出して、白ワイン酢を少量加えた水で洗い、半量は殻に戻し、半量は別に取り置く。
- 2ライ麦パンは1cm幅に切って、バターを塗る。レモンはクシ形に切る。
- 3ビネガーソースAのエシャロットはみじん切りし、赤ワイン酢と混ぜ合わせる。
- 4ボウルに、カクテルソースBを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
- 5カクテルグラスに、(1)の取り置いたカキの身を2個ずつ入れ、(4)のカクテルソースをかける。
- 6器に(1)の殻付きのカキを盛り、(3)のビネガーソースをカキの身にかけ、カクテルグラス、ライ麦パン、レモンを添える。