材料 (4人分)

  • カキ(殻付き) 16個
  • ライ麦パン 適量
  • バター 適量
  • レモン 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • ☆ビネガーソース(A)
  • エシャロット 40g
  • 赤ワイン酢 1/2カップ
  • ☆カクテルソース(B)
  • ケチャップ 大さじ1/2
  • マヨネーズ 60g
  • ブランデー 少量
  • ウスターソース 少量
  • タバスコ 少量

作り方

  1. 1カキは殻の平らなほうを上に持ち、テーブルナイフで貝柱を外して殻を開け、身を取り出して、白ワイン酢を少量加えた水で洗い、半量は殻に戻し、半量は別に取り置く。
  2. 2ライ麦パンは1cm幅に切って、バターを塗る。レモンはクシ形に切る。
  3. 3ビネガーソースAのエシャロットはみじん切りし、赤ワイン酢と混ぜ合わせる。
  4. 4ボウルに、カクテルソースBを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5カクテルグラスに、(1)の取り置いたカキの身を2個ずつ入れ、(4)のカクテルソースをかける。
  6. 6器に(1)の殻付きのカキを盛り、(3)のビネガーソースをカキの身にかけ、カクテルグラス、ライ麦パン、レモンを添える。

ポイント