小田巻き蒸し

作り方

1. 1えびは背ワタを除き、尾と手前一節を残して殻をむく。うなぎのかば焼きは一口大に切る。生しいたけは軸を取り、そぎ切りにする。ほうれんそうは熱湯でサッと色よくゆでて冷水にとり、水けを絞る。薄口しょうゆ少々をふりかけて汁けをきり、3〜4cm幅に切る。
2. 2ボウルにうどんを入れ、酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1をふりかけ、全体にまぶしつける。
3. 3卵をボウルに溶きほぐす。だしに【A】の調味料を加えて混ぜ、さらに卵液に加えて混ぜ、こし器を通してこす。
4. 4耐熱性の茶碗に、、かまぼこを入れてを注ぎ、茶碗蒸しの要領で8〜10分間蒸す。柚子の皮をのせる。