レピレピ

中華丼

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉150g
  • (酒、しょうゆ各小さじ1、しょうが汁少々、片栗粉小さじ1)
  • むきえび100g
  • (酒小さじ1、しょうが汁少々、片栗粉小さじ1)
  • 白菜2~3枚(350g)
  • にんじん40g
  • 干し椎茸(もどす)4枚
  •  スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を熱湯で溶く)2カップ
  •  酒大さじ2
  •  砂糖小さじ2
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ1
  • ごはん600~800g

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を順にもみ込みます。
  2. 2むきえびは背開きにして背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込みます。
  3. 3白菜は縦半分に切り、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。
  4. 4にんじんは短冊切りにし、干し椎茸は軸を除いて2~3つのそぎ切りにします。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とむきえびを順に炒めてとり出します。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ2を足し、白菜の葉元、にんじん、干し椎茸を順に入れて白菜に焼き色をつけるように炒め、葉先を加えてさっと炒めます。
  7. 7(6)に(5)の豚肉とむきえびを戻し、熱いスープを注ぎ入れ、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせます。片栗粉大さじ2+1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、酢を加えます。
  8. 8ごはんを盛り、(7)をかけます。

ポイント

  • 野菜は火の通りにくいにんじん、白菜の葉元、椎茸の順に炒めていきます。
  • 仕上げのとろみはつよめにしてごはんにかけましょう。
  • お好みで酢を添えるとよい。
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