材料 (4人分)

  • レンコン 300g
  • 小豆 50g
  • 餅 8個
  • 米 1カップ
  • 水 7カップ
  • ☆ゆずあん(A)
  • だし 21/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ユズ 1個

作り方

  1. 1レンコンは皮をむき、1cm厚さの半月切りにし、魚焼きグリルで両面に焼き色をつける。
  2. 2小豆は水で洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて火にかけ、ゆで汁が少し色づくまでゆで、ザルに上げてゆで汁を捨て、水で洗う。
  3. 3鍋に洗った米、水、(1)のレンコン、(2)の小豆を入れて火にかけ、米と小豆が軽く踊る程度の火加減で、柔らかくなるまで煮る。
  4. 4餅を焼く。
  5. 5鍋にゆずあんAのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて火にかける。
  6. 6ゆずあんAのユズは、皮をむき、白い部分を取り、細切りして水で洗い、水気を切る。
  7. 7(5)が煮立ったら、ゆずあんAの水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、(6)のユズを加える。
  8. 8器に(3)のかゆをよそい、(4)の餅を盛り、(7)のゆずあんをかける。

ポイント