材料 ((4人分))
- カキ(むき身)400g
- パン粉150g
- 青ネギ4本
- ショウガ30g
- 卵8個
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- 卵1個
- 牛乳大さじ42/3
- 水大さじ3
- 酒大さじ2
- 油小さじ2
- 小麦粉50g
- ☆卵とじのだし(B)
- だし11/2カップ
- 煮切りみりん大さじ42/3
- しょうゆ大さじ42/3
作り方
- 1カキは塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取る。
- 2青ネギは斜め細切りにし、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。
- 3衣Aの卵は、黄身と白身に分け、卵白は泡立て器で角が立つまで泡立てる。
- 4(2)の黄身に、衣Aの牛乳、水、酒、油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ、(2)の卵白を加えてサックリ混ぜ合わせる。
- 5(1)のカキに小麦粉を多めにまぶし、(3)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる
- 6鍋に、卵とじのだしBを入れて合わせ、一煮立ちしたら(2)のショウガ汁を加える
- 7卵は1人分2個で割りほぐし、溶き卵を作る。
- 8丼鍋に、(6)のだしを1人分入れ、(5)のカキフライ、(2)の青ネギ、を加え、(7)の溶き卵を流し入れ、半熟になったら火を止め、器に盛る。