材料 (4人分)

  • カキ(むき身) 400g
  • パン粉 150g
  • 青ネギ 4本
  • ショウガ 30g
  • 卵 8個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ42/3
  • 水 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 油 小さじ2
  • 小麦粉 50g
  • ☆卵とじのだし(B)
  • だし 11/2カップ
  • 煮切りみりん 大さじ42/3
  • しょうゆ 大さじ42/3

作り方

  1. 1カキは塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取る。
  2. 2青ネギは斜め細切りにし、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。
  3. 3衣Aの卵は、黄身と白身に分け、卵白は泡立て器で角が立つまで泡立てる。
  4. 4(2)の黄身に、衣Aの牛乳、水、酒、油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ、(2)の卵白を加えてサックリ混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のカキに小麦粉を多めにまぶし、(3)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる
  6. 6鍋に、卵とじのだしBを入れて合わせ、一煮立ちしたら(2)のショウガ汁を加える
  7. 7卵は1人分2個で割りほぐし、溶き卵を作る。
  8. 8丼鍋に、(6)のだしを1人分入れ、(5)のカキフライ、(2)の青ネギ、を加え、(7)の溶き卵を流し入れ、半熟になったら火を止め、器に盛る。

ポイント