いわしのつみれ汁

すまし仕立ての汁物、いわしのつみれ汁。いわしのつみれは手開きの要領さえ覚えれば簡単です。

1いわしは頭を切り落とし、腹を斜めに切って腹ワタと内臓をかき出す、手早く水洗いして水けをふき、両方の親指を身と中骨の間に差し込み、骨に沿って指を動かして開く。中骨を身から外して皮をむき、尾ビレ、背ビレを取り除き、3〜4cm幅に切る。
2里芋は皮をむき、すりおろす。
3フードプロセッサーに、、【A】の材料を加え、約10秒間なめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。
4大根は3〜4cm長さの短冊切りにする。せりはザク切りにする。
5なべに大根とだしを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火よりやや弱火で煮る。大根が柔らかくなったら酒大さじ1、塩小さじ1/3、みりん大さじ1/2を加えて強火にする。
6がフツフツしてきたら、水にぬらしたスプーンでを一口大にすくって加える。
7つみれが浮いてきて中まで火が通ったら、薄口しょうゆ大さじ1/2とせりを加えてサッと煮、器に盛る。七味とうがらしをふる。