材料 (4人分)

• ■鴨ねぎ鍋
• 合鴨(抱き身) 2枚
• 長ねぎ 2本
• 　酒 1/2カップ
• 　みりん 1/2カップ
• 　しょうゆ 1/3カップ
• 　だし昆布(昆布とかつお節) 4カップ
• 薬味(柚子こしょう、柚子七味唐辛子、おろしわさびなど)
• ■たこのオイルマリネ
• ゆでだこの足 2～3本
• 三つ葉 1/2わ
• 赤唐辛子(ちぎって酢に浸したもの) 1本分
• 塩 少々
• 赤唐辛子を浸した酢またはタバスコ 大さじ1
• 　柚子こしょう 小さじ1/2
• 　バージンオリーブ油 大さじ4