材料 (4人分)

  • ▼煮豚
  • 豚肩ロース肉(塊) 800g
  • (塩大さじ1)
  • しょうが(薄切り) 4～5枚
  • 酒 1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　ざらめ糖 大さじ山盛り3
  • 　しょうゆ 大さじ3～4
  • ▼がめ煮
  • 里芋 6個
  • こんにゃく 1枚
  • 干し椎茸(もどす) 6～8枚
  • にんじん 2本
  • ごぼう 1/2本
  • れんこん 1節
  • ゆでたけのこ (小)2本
  • 絹さや 50g
  • 　酒 1/2カップ
  • 　ざらめ糖 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2～3
  • 　自然塩 小さじ1
  • 　梅干し 1個
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　自然塩、しょうゆ 少々

作り方

  1. 1煮豚
  2. 2がめ煮
  3. 少ない煮汁で上手に煮るには、鍋は厚手で深めのものを用意し、紙ぶた(クッキングペーパー、硫酸紙など)と鍋ぶたを必ずして煮ます。

ポイント

  • 豚肉は脂身の少ないものを使います。
  • 豚肉のゆで汁が残った場合は、冷まして余分な脂を除いてスープにするとよい。
  • 煮豚の煮汁が少ないのでがめ煮を煮るとき心配と感じるかもしれませんが、まずこんにゃくやごぼう、もどして椎茸から炒めて水分をだし、れんこん、にんじん、たけのこを加えて混ぜ、必ず紙蓋ときせ蓋をして水分がとばないように煮ます。
  • 里芋は下ゆでをしないのでしっかりヌメリを拭き上げておくこと。 (里芋は調味料を加えてから入れる)
  • また、上下を切り落として大きさを揃えます。