焼きわかさぎの奉書巻き風

作り方

1. 1大根は皮をむき、ごく薄い輪切りを5枚つくる。にんじんは12cm長さの細切りを15本つくる。いずれも海水程度の塩水に浸してしんなりとさせる。
2. 2焼きわかさぎは強火の蒸し器で5〜6分間蒸す。酢小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1をふる。
3. 3大根の水けをきり、1枚を3枚の扇形に切り、両端を少し切り落とす。焼きわかさぎをのせて包み、にんじんで結ぶ。
4. 4だし、酢カップ1/2、砂糖大さじ1+1/2を合わせ、を半日以上浸す。