材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 600g
  • 大根 500～600g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • ドウチ 20g
  • 豆板醤 小さじ1
  • 紹興酒または酒 大さじ2
  • 赤砂糖 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を水で溶く) 2+1/2～3カップ
  • しょうゆ 大さじ

作り方

  1. 1大根は皮をむいて大きな乱切りにします。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。ドウチは粗く刻みます。
  2. 2スペアリブは熱湯で2分ほどゆで、表面の色が変わったらザルにとって水気をきります。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)のスペアリブを炒めて表面に香ばしい焼き色をつけ、大根を加えて軽く炒め合わせます。
  4. 4(3)にドウチと豆板醤を加えて炒め、香りが出たら紹興酒、赤砂糖、オイスターソースを順に加えて味をからめます。スープをヒタヒタに加え、長ねぎとしょうがも加え、ふたをして中火で約20分煮ます。
  5. 5(4)にしょうゆを加え、さらに7～8分煮ます。スペアリブと大根が充分にやわらかくなったら、片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。

ポイント

  • スペアリブは熱湯でゆでてから、よく水気をペーパーで拭いてから焼きつけます。 (水気が多いとハネてしまいます。)
  • 仕上げの水溶き片栗粉は煮汁の状態をみて加減して加えます。
  • トウチが乾燥し過ぎていた場合は、分量より減らします。
  • この煮ものには・・・ ・青菜のおしたし ・スープ(わかめなどが入ったさっぱり系) ・白いごはん!