イカの辛子明太炒め

材料 ((4人分)) イカ(胴)300g 辛子明太子50g マイタケ100g 青ネギ3本ショウガ少量油適量 ☆イカ下味(A) 塩少量コショウ少量酒小さじ2 カタクリ粉大さじ1 ゴマ油少量 ☆炒め調味料(B) 酒大 […]

1イカは、一定の間隔で切り込みを入れ、最初の切り込みに交差するよう、斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離し、水洗いして水気をふき取り、イカ下味Aで、下味をつける。
2マシイタケは一口大に裂き、長ネギは3cm長さに切り、ショウガは薄切りにする。
3辛子明太子は皮に切り込みを入れ、丸い箸でしごいて中身を取り出す。
4(1)のイカは熱湯にサッと通し、半透明になったら取り出す。
5油適量で、(2)のマイタケを炒めて取り出す。
6油大さじ2を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを炒め、炒め調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウを加える。
7(6)に(3)の辛子明太子を入れ、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のイカ、(5)のマイタケを加えて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。